Szef kuchni poleca

Zapraszamy do wyczarowania niezwykłych potraw, które przypomną najpiękniejsze chwile wypoczynku. Na słodko i na słono, mięsnie i warzywnie – zawsze zdrowo i ciekawie. Warto zaskoczyć siebie, partnera, znajomych...

Krzysztof Rugała – Executive Chef poleca…

 

Krzysztof Rugała to prawdziwy czarodziej smaków. Przez lata zdobywał doświadczenie na arenie krajowej i międzynarodowej, pracując w renomowanych hotelach i restauracjach. Przygotowywał dania dla takich sław jak: Angela Merkel, Nikolas Sarkozy, Joe Cocker, Anthony Hopkins. Wielokrotnie dbał o odpowiednie potrawy i diety dla światowych drużyn piłkarskich, m.in. dla: Manchester United, Arsenal London czy Chelsea London. Obecnie Jego wykwintne dania Goście mogą degustować podczas każdej wizyty w naszym hotelu. Dzisiaj Szef Kuchni dzieli się swoimi recepturami również z Państwem.

Przepis miesiąca

Comber jagnięcy z musem z pasternaka i jabłka, waniliową marchewką, kasztanowym purée i sosem z jarzębiny

 

Składniki:

  • Comber jagnięcy – 1 szt.
  • Kasztany – 3 szt.
  • Jabłko – 1 szt.
  • Wanilia – ½ laski
  • Ziemniaki – 3 szt.
  • Marchew kolorowa – 1 szt.
  • Demi glace – 300 ml
  • Masło – 100 g
  • Cząber – 2 gałązki
  • Mięta – kilka listków
  • Oliwa z oliwek – 40 ml
  • Jarzębina – 50 g
  • Pasternak 2 szt.
  • Czosnek 2 ząbki
  • Sól, pieprz, cukier, musztarda – do smaku

Sposób wykonania:

Comber oczyszczamy z wszystkich błon. Możemy również odciąć kość. Następnie marynujemy w mięcie z cząbrem i czosnkiem. Kolejno obsmażamy i pieczemy w piecu w temp. 160 stopni. Jagnięcinę podajemy na różowo tak, aby była krucha. Pasternak obieramy i gotujemy do miękkości w wodzie z odrobiną cukru i soli. Miękkie warzywo miksujemy na jednolity mus i doprawiamy do smaku. Marchew podobnie gotujemy do miękkości i miksujemy z dodatkiem świeżej wanilii. Ziemniaki po ugotowaniu rozdrabniamy na purée, dodajemy masło, doprawiamy do smaku solą, następnie dorzucamy posiekane prażone kasztany. Żurawinę podsmażamy z cukrem i dodajemy sos demi glace.

Przepisy i porady

Grillowana kacza wątroba z antonówką, szalotką i granatem na cieście kadaifi

 

Składniki:

  • Kacza wątróbka – 100 g
  • Szalotka – 2 szt.
  • Jabłko antonówka – ½ szt.
  • Granat – ¼ szt.
  • Ciasto kadaifi – 20 g
  • Oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • Masło – 30 g
  • Ocet balsamiczny – 2 łyżki

Sposób wykonania:

Wątróbkę oczyszczamy z błon i tłuszczu, kroimy w mniejsze kawałki. Następnie smażymy na oliwie z oliwek, dodając jabłko pokrojone w kostkę lub cząstki i szalotkę. Pod koniec dodajemy ocet balsamiczny i odrobinę masła. Doprawiamy solą do smaku. Z granatu wybieramy łyżką pestki i posypujemy wątróbkę kaczą. Ciasto kadaifi formujemy w dowolny sposób, smarujemy rozpuszczonym masłem i wkładamy do pieca nagrzanego do 190 stopni, pieczemy do zarumienienia.

Bouillabaisse – francuska kremowa zupa rybna

 

Składniki:

  • Marchew – 1 szt.
  • Mule – 2 szt.
  • Seler – ½ szt.
  • Koper – ½ pęczka
  • Pietruszka korzeń – 1 szt.
  • Por – ½ szt.
  • Pietruszka natka – ½ pęczka
  • Pomidory pellati – 3 łyżki
  • Koncentrat pomidorowy – 3 łyżki
  • Pieprz czarny – 5 ziaren
  • Sól, cukier do smaku
  • Krewetki tygrysie – 2 szt.
  • Sandacz – 20 g
  • Dorsz – 20 g
  • Szafran – do smaku
  • Wino półwytrawne białe – 50 ml
  • Cebula biała – 2 szt.
  • Liść laurowy – 2 szt.
  • Ziele angielskie – 3 szt.
  • Czosnek – 3 ząbki
  • Bulion rybny – 1000 ml
  • Cytryna – 1 szt.

Sposób wykonania:

Wszystkie warzywa korzeniowe razem z czosnkiem i porem podsmażamy na oliwie z oliwek do całkowitego zeszklenia. Dodajemy koncentrat pomidorowy, cały czas smażąc, potem wino białe, którym redukujemy. Następnie dodajemy pellati, bulion rybny, przyprawy i szafran. Gotujemy do miękkości i miksujemy na jedwabistą masę, doprawiamy do smaku solą, cukrem i pieprzem. Ryby, mule i krewetki parujemy lub gotujemy w wodzie z koprem, cytryną, czosnkiem, solą i pieprzem. Ryby i owoce morza układamy w głębokim talerzu i zalewamy naszą kremową zupą rybną, a na koniec posypujemy odrobiną szafranu.

Krem z pieczonej papryki z gruszką

 

Składniki:

  • Papryka żółta – 2 szt.
  • Śmietana 30% – 100 ml
  • Gruszka – 1 szt.
  • Wino białe – 2 łyżki
  • Bulion warzywny (mocny) – 600 ml
  • Cebula – 1 szt.
  • Oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • Sól, pieprz, cukier – do smaku

Sposób wykonania:

Paprykę pieczemy w piecu (funkcja opiekania) do miękkości i mocnego zarumienienia skórki. Studzimy i obieramy ze skórki. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na oliwie z oliwek, dodajemy paprykę i gruszkę, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Redukujemy białym winem i czekamy do odparowania. Następnie dodajemy bulion warzywny, odpowiednio do ilości produktów, które mamy już w garnku, tzn. tyle żeby póżniej podczas miksowania osiągnąć odpowiednią gęstą konsystencję. Na koniec śmietanę 30% do podkreślenia jedwabistości i delikatności kremu.

Suflet z białej czekolady

 

Składniki:

  • Masło – 125 g
  • Żółtka jajek – 2 szt.
  • Biała czekolada – 150 g
  • Mąka pszenna – 30 g
  • Cukier puder – 25 g
  • Białka jajek – 4 szt.
  • Lody w dowolnym smaku
  • Listki mięty do dekoracji

Sposób wykonania:

Żółtka z cukrem ubijamy. Czekoladę z masłem rozpuszczamy, dodajemy do masy jajecznej, następnie dodajemy ubite białka i na koniec wsypujemy pomału mąkę. Miseczki porcelanowe do sufletów smarujemy masłem i napełniamy ciastem. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku i przez około 12 minut. Podajemy z lodami.

Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij