Szef Kuchni poleca

Paweł Rumowski Szef Kuchni w restauracji Art Déco jest autorem menu, którego będziecie mieli Państwo okazję smakować w polanickim hotelu. Codziennie wyczarowuje kulinarne kreacje zaskakujące teksturą, kolorem, smakiem czy kompilacją nietypowych składników.

Jego zdaniem sedno sukcesu dania tkwi w jakości produktu - świeżości, pochodzeniu, sezonowości - oraz prostocie kompozycji. Dzisiaj swoją wiedzą i pasją dzieli się z młodymi adeptami sztuki kulinarnej i z Państwem.

Przepis miesiąca

Suflet z gorzkiej czekolady z lodami z maślanki i oliwy z oliwek

 

Składniki:

Receptura na 4 suflety

  • czekolada 70%  200g
  • masło 82% 100g
  • żółtko 1 szt.
  • białka z 3 jajek
  • cukier 50g
  • mąką 30g

Lody receptura na około 1,5 L

  • śmietana 36% 230ml
  • glukoza 120ml
  • mleko w proszku 300g
  • cukier 60g
  • szczypta soli do smaku
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • maślanka 700ml
  • oliwa z oliwek 150ml

Sposób wykonania:

Podgrzać śmietanę z glukozą, dodać pozostałe składniki, wymieszać. Przełożyć do thermomixa i miksować na gładką masę w temperaturze 80 stopni przez około 5 min. Przecedzić przez sito do maszynki do lodów lub pacojet. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, żółtko ubić z cukrem i dodać do czekolady razem z masłem i przesianą mąką, ubite białka na sztywną piane stopniowo dodawać do masy czekoladowej i delikatnie wymieszać. Przełożyć do foremek i piec w temperaturze 180 stopni około 12 min. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Przepisy

Terrina z wędzonego łososia i zielonego ogórka

 

Składniki:

  • wędzony łosoś (pokrojonego w cienkie plasterki) 500 g
  • kremowy serek 300 g
  • świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • skórka z 1 cytryny (tylko żółta część)
  • świeży ogórek 1 szt

Sposób wykonania:

Zwilżyć formę i wyłożyć ją przeźroczystą folią tak, aby wystawała poza brzegi. Następnie ułożyć plasterki łososia (wykorzystując 180 g) również tak, aby wychodziły poza brzegi formy. Resztę łososia zmiksować blenderem z serkiem i skórką cytrynową, doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Wyłożyć 1/3 masy na dno formy, wyrównać powierzchnię. Przyciąć końce ogórka do długości formy, następnie obieraczką do warzyw wycinać długie i cienkie plastry ogórka, odrzucając początkowe plasterki samej skórki. Kontynuować wycinanie plasterków do momentu, aż pojawią się nasiona. Powtórzyć z drugiej strony ogórka. Odłożyć 8 - 10 najładniejszych plasterków i osuszyć je papierowym ręcznikiem. Ułożyć połowę plasterków ogórka wzdłuż formy, jeden plasterek obok drugiego. Przykryć drugą częścią masy z łososia, wyrównać i znów ułożyć plasterki ogórka. Położyć ostatnią część masy, wyrównać powierzchnię, zamknąć terrinę wystającymi plasterkami łososia i folii. Na wierzch położyć kawałek tektury docięty do wymiarów formy i położyć na nim pełne puszki lub słoiki. Tak obciążoną terrinę włożyć do lodówki na noc. Wyłożyć terrinę na talerz, zdjąć folię przeźroczystą, pokroić ostrym nożem.

Lekko pikantna zupa z mleka kokosowego z krewetkami

 

Składniki na 4 porcje:

  • esencjonalny wywar drobiowy 120 ml
  • mleko kokosowe 80 ml
  • śmietanka 36% 40 ml
  • pasta Tom Yum 10 g
  • świeża trawa cytrynowa 5 g
  • świeży starty imbir 5 g
  • sok z cytryny 10 ml
  • liście kolendry 5 g
  • truskawka 1 szt.
  • krewetki BT 16/20 sparzone 2 szt.
  • sól, cukier do smaku
  • sos rybny 15 ml

Sposób wykonania:

Trawę cytrynową drobno posiekaj, wymieszaj z imbirem. Przełóż na patelnię i przesmaż razem z pastą Tom Yum. Dodaj wywar drobiowy, mleko kokosowe i śmietankę. Gotuj przez ok. 30 minut. Dopraw do smaku solą, cukrem, sosem rybnym i sokiem z cytryny. Przecedź zupę przez sitko. Krewetki obierz i dokładnie oczyść pod bieżącą wodą. Przekrój każ­dą krewetkę wzdłuż, dzieląc ją na pół. Truskawkę pokrój w plasterki. Podgrzej zupę, do gorącej włóż krewetki, by się sparzyły. Gorącą zupę przelej do talerza, na wierzchu ułóż krewetki, truskawkę, udekoruj listkami kolendry. .

Makaron papardelle z kaczką, grzybami i aronią

 

Składniki na 2 porcje:

  • borowik 300 g
  • aronia 50 g
  • prażony pestki słonecznika 10 g
  • wędzona pierś kaczki (półgęsek) pokrojona w cienkie plastry 60 g
  • śmietana 36% 100 ml
  • wywar drobiowy 50 ml
  • cebula 20 g
  • świeży tymianek 5 g
  • makaron papardelle 150 g
  • sól, pieprz
  • oliwa do smażenia

Sposób wykonania:

Umyte, oczyszczone borowiki pokrój w kostkę. Cebulę pokój w koskę i smaż na rozgrzanej oliwie razem z borowikami, dobrze przesmażając. Podlej wywarem drobiowym i śmietaną 36%,. Zredukuj do konsystencji sosu, dorzuć tymianek, dopraw solą i pieprzem. W osolonej wodzie ugotuj makaron al dente, odcedź i zmieszaj z sosem grzybowym. Podaj z plastrami cienko pokrojonej wędzonej piersi z kaczki, owocami aronii i prażonymi pestkami słonecznika.

Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij