Szef kuchni poleca

Kuchnia, którą proponuje szef kuchni Janusz Myjak znajduje uznanie wśród wszystkich gości naszego hotelu. Oczarowujące swoim smakiem i kompozycją dania sięgają do regionalnego dziedzictwa kulinarnego oraz filozofii slow food.

Całą swoją wiedzą i pasją szef kuchni pragnie dzielić się także z Państwem, nie tylko tym, co podaje do stołu, ale i przepisami. Dzięki nim poczujecie Państwo jak smakują najpiękniejsze chwile relaksu i zaskoczycie bliskich oryginalnością kompozycji potraw, przygotowanych w oparciu także o popularne produkty.

Przepis miesiąca

Comber z sarny pieczony na różowo z puree z fen kuła oraz czerwoną kapustą

 

Składniki na 4 porcje

  • Comber z sarny 160 g
  • Sól, pieprz
  • Klarowane masło do obsmażenia 

Comber wyporcjować, oprószyć solą i pieprzem i smażyć ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie przełożyć do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni i piec  według uznania.

Sos

Demiglass 300 ml
Wino czerwone 100 ml
Żurawina konserwowa 2 łyżeczki
Suszone grzyby 5 g

Grzyby namoczyć, wyjąć z wody i posiekać, włożyć do czerwonego wina i gotować na wolnym ogniu, dodać żurawinę i demiglass, gotować do momentu, aż zacznie gęstnieć sos. 

Puree z fenkuła

Fenkuł 1 szt.
Seler 1 mały
Masło 40 g
Bulion 300 ml
Śmietana 30% 60 ml

Fen kuła i selera pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać bulion i gotować do momentu, aż warzywa prawie się rozpadną a bulion odparuje, dodać śmietanę i jeszcze chwilę dusić, zblendować tak, aby powstało bardzo delikatne puree, przyprawić solą i pieprzem.

Czerwona kapusta

Bardzo drobno posiekana czerwona kapusta 400 g
Wino czerwone 200 ml
Powidło śliwkowe 1 łyżka
Rodzynki 1 łyżka
Sól, pieprz
Szczypta cynamonu
Szczypta cukru

Kapustę lekko obgotować w osolonej wodzie z cukrem, pod konie dodać parę kropli octu winnego, wino zredukować z powidłem śliwkowym, kapustę odcedzić i przełożyć do sosu, dodać rodzynki i dusić kilka minut, przyprawić do smaku.

Przepisy i porady

Kompozycja sałat z gotowanym łososiem, krewetkami, mango z jogurtowo – kolendrowym

 

Składniki na 4 porcje:

  • łosoś filet 400g
  • krewetki 16/20 obrane 200g
  • sałaty mix 400g
  • mango 1 duże, dojrzałe

Sposób wykonania:

Łososia i krewetki ugotować na parze. Mango obrać ze skóry i miąższ pokroić w kostkę.

Sos:

  • jogurt naturalny 160g
  • miód 1 łyżka
  • sok z połowy limonki
  • pasta chilli do smaku
  • pół pęczka kolendry
  • sól i pieprz do smaku

Jogurt połączyć z miodem, pastą chilli, posiekaną kolendrą, przyprawić do smaku solą i pieprzem.Z sałaty, krewetek, łososia i mango stworzyć na talerzu kompozycję, całość skropić sosem jogurtowym.

Kurczak na sosie Dijon

 

Składniki:

  • filet z kurczaka ze skórą i skrzydełkiem 4 szt.
  • oliwa z oliwek 20 ml
  • czosnek 1 ząbek
  • tymianek
  • sól, pieprz

Sos:

  • masło 20 g
  • cebula czerwona 20 g
  • pieprz zielony 1 łyżka
  • musztarda dijon 40 g
  • śmietana 30% 80 ml
  • bulion 100 ml
  • pietruszka natka kilka gałązek
  • sól, pieprz

Sposób wykonania:

Z oliwy , czosnku , soli i tymianku przygotować marynatę i marynować filet Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle, dodać posiekany pieprz zielony, dodać musztardę, bulion, odparować do połowy objętości, dodać śmietanę, gotować aż sos zgęstnieje, dodać posiekaną pietruszkę zieloną, doprawić solą i pieprzem do smaku.

Wędzona pierś z kaczki podana na sałatce z selera i mango oraz malinowym sosem

 

Składniki:

  • wędzona pierś z kaczki 400g
  • mango 1 szt.
  • seler naciowy 100g
  • cytryna 1 szt.
  • maliny 150g
  • sos worcesterschire 1 łyżka
  • sos tabasco kilka kropel
  • miód 1 łyżka
  • pieprz kolorowy kilka ziaren
  • kiełki lucerny do dekoracji

Sposób wykonania:

Mango umyć, obrać i pokroić w kostkę. Selera naciowego pokroić w bardzo cienkie plastry, Wymieszać z mango, skropić z sokiem z cytryny, dodać różowy pieprz, wymieszać i odstawić w chłodne miejsce.

100g malin przetrzeć przez sitko, dodać sos worcestershire, tabasco, miód i dokładnie wymieszać.

Wędzoną kaczkę pokroić w plastry, podać z sałatką z selera, sosem z malin, udekorować pozostałymi malinami i kiełkami lucerny.

Rada fachowca:

Pierś z kaczki możemy zastąpić wędzoną piersią z kurczaka lub indyka, dodatkowo możemy wzbogacić figami gotowanymi w czerwonym winie.

Sałaty z camembertem, marynowaną w winie gruszką z balsamicznym winegretem

 

Składniki:

  • sałaty 3 rodzaje po kilka listków
  • cykoria czerwona 1 szt.
  • camembert 250g
  • gruszki 4 małe sztuki
  • wino czerwone 300ml
  • miód 1 łyżka
  • kilka goździków
  • żurawina konserwowa 2 łyżki
  • ocet balsamiczny 2 łyżki
  • oliwa z oliwek 50ml
  • maliny – kilka sztuk do dekoracji

Sposób wykonania:

Gruszki obrać ze skóry, przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne, przełożyć do rondla, zalać winem, dodać miód i goździki,i gotować do miękkości, odstawić do wystygnięcia. Sałaty umyć, odsączyć, delikatnie postrzępić palcami, ułożyć na talerzu.

Sos:

Żurawinę połączyć z octem balsamicznym, dokładnie mieszać trzepaczką dolewając powoli oliwę.

Tak przygotowanym sosem polać sałaty.

Krążki camemberta przekroić na połowę i ułożyć na sałacie, udekorować gruszkami, malinami i listkami cykorii.

Rada fachowca:

Camembert do sałaty możemy podać na gorąco.

Sałatę również możemy podawać z serem gorgonzola.

Suflet borowikowy podany na sosie z koperku

 

Składniki:

  • borowik / może być mrożony / 200g
  • ziemniaki ugotowane 200g
  • cebula 1 mała sztuka
  • masło 50g
  • jaja 2 szt.
  • łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • szynka parmeńska 4 plastry
  • sól, pieprz, odrobina proszku do pieczenia

Sposób wykonania:

Cebulę zeszklić na maśle, dodać pokrojone borowiki, jeszcze chwilę smażyć, odstawić do wystudzenia. Następnie zmielić borowiki i ziemniaki, do masy dodać 2 żółtka, białka ubić na sztywno i delikatnie wymieszać, przyprawić solą i pieprzem, dodać proszek do pieczenia.

Plastrami szynki wyłożyć formę na suflet, masę przełożyć i piec w piecu w temperaturze 180 stopni przez około 25 – 30 minut.

Sos:

  • koperek posiekany 1 łyżka
  • cebula 20g
  • oliwa z oliwek 2 łyżki
  • wino białe 30ml
  • śmietana 30% 100ml

Cebulę zeszklić na oliwie następnie dodać białe wino, lekko odparować, dodać śmietanę i koperek, gotować jeszcze 2 minuty.

Rada fachowca:

Suflet powinien być podany prosto z pieca, ponieważ będzie on wtedy bardzo puszysty.

Suflet proponuję podawać jako przekąskę gorącą, ale również pasuje jako dodatek do wykwintnych mięs.

Polędwiczka wieprzowa nadziewana oscypkiem i pieczona w liściu kapusty podana z ziemniakami i sosem z borowików

 

Składniki:

  • polędwiczki wieprzowe 2 szt. (około 500g)
  • oscypek 60g
  • kapusta biała 2 liście
  • ziemniaki 12 małych sztuk
  • borowik (może być mrożony) 100g
  • oliwa z oliwek 50ml
  • sos sojowo – grzybowy 2 łyżki
  • śmietana uht 18% 100ml
  • czosnek 2 ząbki
  • natka pietruszki – kilka listków
  • sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Polędwiczki umyć, oczyścić z błon. W środku polędwiczki cienkim nożem zrobić otwór wzdłuż. Oscypka pokroić w podłużne paski o grubości 1 cm i nadziewać polędwiczki.

Z czosnku, połowy oliwy, soli i pieprzu zrobić marynatę i zamarynować polędwiczki.

Liście kapusty włożyć do gorącej wody i gotować około 2 minut. Polędwiczki zawinąć w liście kapusty /tak, jak gołąbki/ skręcić w folię aluminiową i piec w piekarniku 18 – 20 minut w temperaturze 170 stopni.

Resztę oliwy rozgrzać w rondlu, dodać pokrojone w plastry borowiki i lekko zrumienić, dodać sos sojowy, śmietanę i odparować do gęstości sosu, doprawić solą i pieprzem do smaku, dołożyć posiekaną natkę pietruszki.

Polędwiczki podawać z sosem borowikowym i ziemniakami z wody.

Ta strona używa COOKIES.

Korzystając z niej wyrażasz zgodę na wykorzystywanie cookies, zgodnie z ustawieniami Twojej przeglądarki.

OK, zamknij